Délice sauvage...

06.10.2015 …

Par sirius

La nature offre, à celui qui se donnera la peine de les découvrir et de les ramasser, quelques délices. Le fruit du Pommier Sauvage en fait partie, à l’exception près qu’il ne peut se savourer qu’en gelée.

Première étape : laver les petites pommes jaunes ou vertes ; on peut aussi utiliser les pommes, un peu plus grosses, provenant de « sauvageons » qui ont poussé là où est tombé un pépin de pomme de culture. Les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur, sans les peler ni enlever les cœurs.

Les recouvrir d’eau jusqu’à ce qu’elle affleure (les pommes ne doivent pas flotter !) ; laisser cuire environ une demi-heure sans bouillir, puis filtrer à la passoire.

Peser le jus ainsi obtenu et lui ajouter 700 grammes de sucre cristallisé par kilo. Amener à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’une goutte déposée sur une assiette froide « prenne » en une minute. Normalement, à ce stade (entre 45 et 60 minutes), l’écume aura viré au brun. Mettre alors en pots.

Je précise qu’une confiture ou gelée suffisamment cuite n’a pas besoin qu’on retourne le pot une fois rempli, ni qu’on mette les pots entamés au réfrigérateur ! Si vos confitures ont tendance à moisir, c’est en général parce qu’elles ne sont pas assez cuites.

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lemenuisiart

09/10/2015 19:15

Moi je goûterai bien à ta confiture

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sirius

10/10/2015 08:05

Je vais en refaire quelques pots ce matin, et t'en mettrai un de côté pour le Printemps...

Gabray 31

08/10/2015 13:16

Je viens de découvrir un blog très intéressant : j'aime beaucoup !<br /> Cordiales amitiés & à +

08/10/2015 14:15

Merci pour le compliment!<br /> Cordialement.<br /> Sirius

Pascal

06/10/2015 18:20

Avec tous ces pots tu est paré pour l'hiver. Chez mes grands-parents les pots étaient nombreux aussi avec toutes sortes de variétés, mais après mon passage pendant les vacances il en manquaient souvent un certain nombre.

07/10/2015 08:08

Il te suffit de t'y mettre pour te faire pardonner tes péchés de gourmandises! Si tu n'as pas de jardin, il te reste les fruits sauvages comme les Pommes, Mûres, etc...

anatolem

06/10/2015 15:56

Aujourd'hui, je teste le far breton aux figues, j'ai pas vraiment de pommier sauvage proche de chez moi, mais cette année j'ai quelques pommes dans le jardin (en compote).<br /> A pluche.

07/10/2015 08:07

Très peu de pommes pour moi, hélas. Comme tous les ans, le Carpocapse a frappé, et 99,5% de la récolte est détruit. Par contre, c'est une année à figues, et les pots s'alignent dans l'armoire aux confitures... Pour les Pommiers Sauvages, il faut chercher dans les haies et les bois.